le Pirate Forum
    J'ai (un peu) honte...
  • Message par Solange, samedi 4 juin 2011 à 14h35

N'ayant pas trouvé de (vrai) homard normand, j'ai craqué pour la belle vigueur et la taille prometteuse d'une belle bête bretonne qui n'a capitulé qu'après un (trop) long combat dans cette marmite pas très adaptée à un tel suplice.



J'ai eu un peu honte quand même :oops:
    crustastun
  • Message par paga, samedi 4 juin 2011 à 15h00

hédoniste nihiliste
Il existe une machine pour les "endormir humainement" par électrocution, et les tests disent que le gout est le même :mrgreen2:
“Be guided by beauty. Everything I’ve done has had an aesthetic component to me. Building a company trading bonds, what’s aesthetic? ... If you’re the first one to do it right, it’s a terrific feeling and a beautiful thing to do something right, like solving a math problem.” (James Simons)

Solange, il faut plonger le homard la tête la première (et les pinces aussi par la même occasion).

Il est tué immédiatement et il est conseillé de laisser le couvercle appuyé pendant 30 secondes car ça remue un peu, d'autant plus longtemps que le homard est gros.

Dans l'autre sens, tu risques. Faire souffrir inutilement la bête.

Les homards bretons sont pour moi les meilleurs. Un jour j'en ai acheté un à Arcachon, très très gros, vivant, que j'ai payé 280 euros...

Pour le reste, personnellement je n'ai pas d'état d'âme. Un jour je serai bouffé par les vers...
:cry:
  • Message par Solange, samedi 4 juin 2011 à 21h13

Philippe VDD
Solange, il faut plonger le homard la tête la première (et les pinces aussi par la même occasion). ...
Olala! Je vous avais épargné les détails du drame qui s'est joué dans ma cuisine! J'ai bien commencé par lui mettre la tête et surtout les pinces en premier dans l'eau (froide avec juste du sel, du poivre, 2 feuilles de laurier, un bon peu d'herbes ...et une tablette de "bouillon légumes") mais il restait une bonne moitié de la bête qui ne rentrait pas dans la marmite et qui donnait de vigoureux coups de queue. La deuxième méthode fut quand même la bonne après avoir utilisé le couvercle pour appuyer sur les pinces.
Retour d'expérience: je vais acheter une marmite plus grande et, en attendant, revenir à une cuisine plus "basique":



(HB ne me contredira sans doute pas?)
  • Message par coignet, samedi 4 juin 2011 à 21h19

  
Tu rigoles :?:
:shock:
Pas dans l'eau froide, (ils y vivent ! ! !)
dans l'eau bouillante :!:

Le meilleur est bien sûr de le cuire avec "rien", à l'eau pure, même sans sel. La chair est très goûteuse.
:wink:

Catastrophe, Solange! Il faut plonger le homard vivant dans l'eau bouillante! Et de préférence un court-bouillon avec eau, oignon, céleri, carottes poireau ( tout ça en julienne). Je mets aussi de l'anis étoilé et un peu de vin blanc. De l'ail, un peu de piment d'espelette, du poivre de Kampot. Pas de sel ( pour le coeur).

10 minutes pour un petit homard.

Puis je le plonge dans la glace 10 minutes.

Ensuite je le coupe en deux. Posé sur une plaque qui va au four. Un petit coup de pinceau à l'huile d'olives. Saupoudrer avec du thym émincé. Branches de thym. Grill pendant 10 minutes.

Succès garanti et respect du produit.

J'espère que les autres auront salivé. Ceux qui passent par Bruxelles sont les bienvenus.

Je vous conseille avec ça, un Saint-Aubin de chez Lamy.
:wink:
  • Message par coignet, samedi 4 juin 2011 à 22h08

  
Choc des cultures :!: (nord contre sud :?:)

Cuire dans l'eau bouillante avec RIEN ; préparer une bonne VRAIE mayonnaise à l'huile d'olive.

Avec rien, tu mets l'amour comment?
:kl:
  • Message par Solange, samedi 4 juin 2011 à 22h25

Je vous rassure:

1 - J'ai quand même mis l'eau a chauffer (:roll: ) : 20mn pour 1.7 kg
2 - Avec une mayonnaise toute simple, c'était super bon! (le chat et mon p'tit frère qui était l'invité confirment)

J'essaierai la recette de Philippe bien que je préfère généralement rester le plus près des produits et ne pas les dénaturer avec des préparations "sophistiquées".
    si on n'a pas de grosse marmite
  • Message par paga, samedi 4 juin 2011 à 23h05

hédoniste nihiliste
Autre technique: couper la tête juste avant de mettre la bête dans l'eau ou au four, d'un coup sec, avec un gros couteau de boucher.
“Be guided by beauty. Everything I’ve done has had an aesthetic component to me. Building a company trading bonds, what’s aesthetic? ... If you’re the first one to do it right, it’s a terrific feeling and a beautiful thing to do something right, like solving a math problem.” (James Simons)
    Rep : si on n'a pas de grosse marmite
  • Message par Solange, samedi 4 juin 2011 à 23h20

Mouais... :roll:
La prochaine fois, ce sera "gambas au four" (bio ET surgelés). C'est très bien pour l'été :wink:
  • Message par Tito, dimanche 5 juin 2011 à 0h57

Bah, perso ce que je préfère pour le homard,
c'est la cuisson à la vapeur, dans un auto cuiseur avec régulateur de température,
avec de l'oignon, du poivre et du laurier dans l'eau.

on fait chauffer, on met le homard dans le bac, et dés ébullition, on le met dedans et on ferme,
il meurt tout de suite.

le goût est bien plus fort qu'au court bouillon, c'est délicieux :D:
  • Message par coignet, dimanche 5 juin 2011 à 5h45

  
@ Philippe Védédé : l'amour toujours sans additif, comme l'eau de cuisson du homard.

@ Solange : jamais de surgelé :!: (comme pour l'amour).

@ PascoolTito : excellente idée de faire une cuisson à la vapeur :D:
  • Message par Solange, dimanche 5 juin 2011 à 9h27

Je ne mets jamais mes sex toys au congélateur mais je crois avoir remarqué que quelques additifs soigneusement choisis ne nuisent pas au résultat. Par contre, je reste très dubitative à l'idée d'une cuisson à la vapeur.
  • Message par HB, dimanche 5 juin 2011 à 10h08

  
Tito, pour le homard, tu prends une lessiveuse ou une très grande marmite, de la paille, un peu d'eau bouillie, le couvercle bien attaché aux anses et la bestiole cuit à l'étouffée, tu garderas toutes les saveurs iodées mélangées à celles du homard ( mon papa faisait de cette manière, à Noirmoutier ) :wink: C'est valable aussi pour l'araignée ( fantastique ) et le crabe aussi. Sans oublier du persil éparpillé après cuisson. Un bouquet de thym sera aussi bienvenu, gros sel :wink:
Tu me mets l'eau à la bouche :D:
A propos de bouche, pour les objets que semble utiliser Solange, je n'en sais rien :lol:

coignet
@ Philippe Védédé : l'amour toujours sans additif, comme l'eau de cuisson du homard.


Pour ma part, un peu de dentelle, mais pas trop. Du ruban de satin...
:kl:
  • Message par Tito, dimanche 5 juin 2011 à 15h11

Solange
...Par contre, je reste très dubitative à l'idée d'une cuisson à la vapeur.

je t'assure c'est vraiment autre chose que le goût "lavé" qu'on obtient au court bouillon,
pareil pour les asperges, à la vapeur, elles ont un goût incomparable :D:

merci Tromer, ça doit être délicieux, mais à Panam, on ne trouve pas de paille :mrgreen2:
  • Message par Solange, dimanche 5 juin 2011 à 15h53

Tito
...merci Tromer, ça doit être délicieux, mais à Panam, on ne trouve pas de paille :mrgreen2:
...et la paille, c'est à Noirmoutier et c'est une recette de HB :mrgreen: (mais j'avoue que l'avis éclairé de Tromer nous manque :cry: )

Conclusion: le homard du samedi, c'est toujours bon :D:
(même avec les recettes et autres ustensiles les plus exotiques: lessiveuse, mayonnaise "maison" ( :shock2: ), casse-noix, "Crustastun", couteau de boucher, vapeur, court-bouillon, four, ...et même de la paille)
  • Message par HB, dimanche 5 juin 2011 à 18h19

  
C'est comme vous voulez :bla:
  • Message par Tromer, dimanche 5 juin 2011 à 19h13

  
Solange
mais j'avoue que l'avis éclairé de Tromer nous manque :cry: )

Solange j'aurais bien aimé t'aider sur ce coup là mais, désolé, mes petits moyens me font me contenter de bulots mayonnaise :(
NB. Ce n'est pas la première fois que l'on confond ma boite bleue avec la voile bleue de l'ami HB. Je pense à la repeindre ... :wink:
  • Message par Solange, dimanche 5 juin 2011 à 22h46

très bien cette idée de repeindre la voile bleue de HB :kl:
Et puis, les "bulots mayo", c'est très bon aussi!
Et puis pour le homard, c'était une vente pro-mo-tio-nnelle!
Et puis, comme je ne fume pas plus, un p'tit homard, une langouste ou un château d'yquem ou ... de temps à autre: it's not an issue comme on dit à l'Ouest
    Pommes pommes pommes pommes
  • Message par Tromer, samedi 10 septembre 2011 à 16h21

  
  • Message par HB, samedi 10 septembre 2011 à 21h25

  
ça sent bon :wink:
    Anthurium pour un samedi ensoleillé
  • Message par Proteus, samedi 1 octobre 2011 à 11h52

  
  • Message par nel, lundi 3 octobre 2011 à 17h48

C'était un samedi, mais du mois dernier, à Sète

"En effet, il est plus beau d’éclairer que de briller seulement ; de même est-il plus beau de transmettre aux autres ce qu’on a contemplé que de contempler seulement...", Thomas d'Aquin
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